อาหารเหนือประเพณีนิยมการทานของชาวเหนือ ภาคเหนือมีเทือกเขาสูงพาดยาวขนานกันจำนวนมากเป็นพื้นที่ราบเชิงเขาสลับกับพื้นที่ราบลุ่มแม่น้ำ มีภูมิอากาศค่อนข้างหนาว คนเหนือจะกินผักซึ่งขึ้นเองตามธรรมชาติ ราวกับกับภาคตะวันออกเฉียงเหนือทานข้าวนึ่งเป็นอาหารหลัก ปรุงอาหารโดยไม่ใส่น้ำตาล แต่จะได้ความหวานจากผัก หรือเนื้อสัตว์ในองค์ประกอบเน้นรสเค็มนำและเผ็ดนิดหน่อย สำรับกับข้าวของคนเหนือเรียกว่าโก๊ะข้าวหรือโตก ทำมาจากไม้รูปทรงกลม มีขา สูงพอดีที่จะนั่งร่วมวงกินอาหารได้อย่างสบาย เมื่ออาหารการกินเหลือจะนำจานอาหารการกินวางบนตะกร้าแล้วผูกเชือกห้อยไว้ในห้องครัว เพื่อป้องกันมดและแมลงมาไต่ตอม ของเคียงที่ชาวเหนือนิยมบริโภคร่วมกับของกิน ได้แก่ หน้าปอง หมายถึง การนำหนังควายมาเผาจากนั้นแช่น้ำเพื่อขูดลอกผิวสีดำออก ตัดส่วนแข็ง ทิ้งไป ตากแดดให้แห้ง แล้วนำแผ่นหนึ่งที่ได้ไปปิ้งไฟจนอ่อนตัว ใช้มีดตัดเป็นเส้นไม่ให้ขาด จากกันนำไปต้มโดยใช้ไฟอ่อนๆจนมีสีเหลืองเก็บสำรองไว้ทานได้นาน เมื่อจะบริโภค นำไปทอดในน้ำมันโดยใช้ไฟกลางจนหนังบวม ไข่มดส้ม หมายถึง การนำไข่มดแดงมาดองกับน้ำเกลือ ใช้ทำยำหรือใส่ในแกงต่างๆ น้ำหนัง หมายถึง การนำหนังควายมาเผาไฟ จนไหม้ดำ แช่ในโอ่งน้ำแล้วขูดลอกส่วนที่ไหม้อออกต้มในปีบ (หาภาชนะปิดไว้เพื่อไม่ให้หนังลอยเหนือผิวน้ำ) ต้มจนหนังละลายเป็นน้ำข้นๆยกลง กรองผ่านเครื่องกรองไม้ไผ่ ทาบางๆบนกาบไม้ไผ่ หรือจะผสมงาก่อนก็ได้ ผึ่งในที่ร่มจนแห้ง ลอกออก เก็บใส่ภาชนะซึ่งมีฝาปิดสนิท นิยมบริโภคร่วมกับแกงต่างๆโดยนำไปเผาไฟอ่อนๆ น้ำปู๋ หมายถึง น้ำ ทำจากปูนาที่นำมาตำกรองเอาแต่น้ำ ต้มจนเหนียวเป็นสีดำ ใช้ประสมของกินได้หลายประเภท อาทิเช่น แกงหน่อไม้ ยำหน่อไม้ทำน้ำพริกน้ำปูเป็นต้น การทำน้ำปูมีหลายวิธี [...]

อาหารเหนือขนมธรรมเนียมการรับประทานของคนภาคเหนือ ตอนเหนือมีเทือกเขาสูงทอดยาวเหยียดขนานกันส่วนมากเป็นที่ราบเชิงเขาสลับกับที่ราบลุ่มแม่น้ำ มีอากาศมักจะเย็น คนเหนือจะทานพืชผักซึ่งขึ้นเองตามธรรมชาติ คล้ายกับภาคอีสานรับประทานข้าวเหนียวเป็นของกินหลัก ปรุงของกินโดยไม่ใส่น้ำตาล แต่จะได้ความหวานจากพืชผัก หรือเนื้อสัตว์ในส่วนประกอบมุ่งเน้นรสเค็มนำและเผ็ดเล็กน้อย สำรับกับข้าวของคนเหนือเรียกว่าโก๊ะข้าวหรือขันโตก ทำมาจากไม้รูปทรงกลม มีขา สูงพอดีที่จะนั่งร่วมกลุ่มทานอาหารได้อย่างราบรื่น เมื่ออาหารเหลือจะนำจานอาหารวางบนตะกร้าแล้วผูกเชือกแขวนไว้ในครัว เพื่อป้องกันมดและแมลงมาไต่ตอม เครื่องเคียงที่ชาวเหนือนิยมกินร่วมกับอาหาร ได้แก่ หน้าปอง เป็น การนำหนังควายมาเผาจากนั้นจุ่มน้ำเพื่อขูดลอกผิวสีดำออก ตัดส่วนหยาบ ทิ้งไป ตากแดดให้แห้ง แล้วนำแผ่นหนึ่งที่ได้ไปปิ้งไฟจนอ่อนตัว ใช้มีดตัดเป็นเส้นไม่ให้ขาด จากกันนำไปต้มโดยใช้ไฟอ่อนๆจนมีสีเหลืองเก็บสำรองไว้รับประทานได้นาน เมื่อจะทาน นำไปทอดในน้ำมันโดยใช้ไฟกลางจนหนังฟู ไข่มดส้ม เป็น การนำไข่มดแดงมาดองกับน้ำเกลือ ใช้ทำยำหรือใส่ในแกงต่างๆ น้ำหนัง เป็น การนำหนังควายมาเผาไฟ จนไหม้ดำ จุ่มในโอ่งน้ำแล้วขูดลอกส่วนที่ไหม้อออกต้มในปี๊บ (หาภาชนะปิดไว้เพื่อไม่ให้หนังลอยตัวเหนือผิวน้ำ) ต้มจนหนังละลายเป็นน้ำข้นๆยกลง กรองผ่านตะแกรงไม้ไผ่ ป้ายบางๆบนกาบไม้ไผ่ หรือจะผสมงาก่อนก็ได้ ผึ่งในที่ร่มจนแห้ง ลอกออก เก็บสำรองใส่ภาชนะซึ่งมีฝาปิดสนิท นิยมทานร่วมกับแกงต่างๆโดยนำไปปิ้งไฟอ่อนๆ น้ำปู๋ เป็น น้ำ ทำจากปูนาที่นำมาตำกรองเอาแต่น้ำ เคี้ยวจนเหนียวเป็นสีดำ ใช้ปรุงของกินได้หลายชนิด ตัวอย่างเช่น แกงหน่อไม้ ยำหน่อไม้ทำน้ำพริกน้ำปูเป็นต้น การทำน้ำปูมีหลายวิธี [...]